RECIPE

濃厚なのに上品。パルミジャーノ・レッジャーノの本格リゾット

家庭で手軽に本格的なイタリアンを楽しめる、パルミジャーノ・レッジャーノとポルチーニのリゾット。今回は乾燥ポルチーニを使い、戻し汁まで余すことなく加えることで、ポルチーニならではの芳醇な香りとうま味をしっかりと引き出す。

ポルチーニの豊かな風味を生かしながら、食感にもアクセントを加えるため、香りが穏やかなエリンギを合わせる。噛みしめたときのほどよい弾力が、リゾットに奥行きのある食感をもたらす。

仕上げにはバターと生クリームを加えてコクを重ね、最後にパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷりと加える。チーズの濃厚なうま味と豊かな香りが全体をやさしくまとめ、クリーミーでありながら後味は上品。ポルチーニの香りを存分に楽しめる、味わい深いリゾットに仕上がる。

レシピ考案者：料理家、シェフ KEITA氏

調理時間：約20分

■材料：約２人前

米：100g
乾燥ポルチーニ：6g
エリンギ：100g
にんにく：１片
生クリーム：30ml
塩：適量
黒こしょう：適量
無塩バター：30g
パルミジャーノ・レッジャーノ：10g+分量外
水：500ml

パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げるポルチーニのリゾットの作り方

1.乾燥ポルチーニは水100mlにつけて柔らかくし、小さく切っておく。エリンギは小さい角切りにしておく。ニンニクはみじん切りにしておく。
2.フライパンに無塩バター15g、ニンニクを入れて弱火で加熱する。
3.ニンニクの香りがたってきたら、米を入れて弱火で炒める。
4.１のポルチーニを水分ごと、エリンギ、生クリーム、塩少々、黒こしょう、材料が浸る位の水を加えて軽く混ぜ合わせて加熱する。
5.水分がなくなってきたら水を足し、軽く混ぜ合わせる作業を米が好みの硬さになるまで繰り返す。
6.米が好みの硬さになったら、塩、黒こしょうで味を調え、パルミジャーノ・レッジャーノ、無塩バター15gを加えてよく混ぜ合わせる。
7.お皿に盛り付けて、黒こしょう、パルミジャーノ・レッジャーノ（分量外）をかけて完成。

※水の分量はあくまで目安です。全て加えてもお米が硬い場合はお水をさらに追加してください。

【動画 パルミジャーノ・レッジャーノで仕上げるポルチーニのリゾットの作り方】

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※パルミジャーノ・レッジャーノが認定を受けるPDOとは：
パルミジャーノ・レッジャーノは、EUの原産地名称保護（PDO）に認定されているチーズです。添加物や保存料を一切使用せず、伝統的で自然な製法によって作られています。また、世界で最も模倣や偽造が多いチーズの一つでもあり、PDO制度はこのような製品の呼称や品質を守るために設けられています。

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