RECIPE

パルミジャーノ・レッジャーノが決め手の濃厚牛肉ラグーパスタレシピ
チーズのコクと赤ワインが引き立てる本格パスタの魅力

牛肉とパルミジャーノ・レッジャーノの旨味を存分に引き出した、本格的なラグーソースで楽しむパスタレシピ。ゴロッとした食感に仕上げた牛すね肉は、じっくり煮込むことでやわらかくほどけ、トマトの酸味と重なり合って奥行きのある味わいに。

玉ねぎやニンニク、ローズマリーの香りがベースとなり、イタリアの家庭料理を思わせる、どこか温かみのあるパスタができあがる。

仕上げに削りかけて加えるパルミジャーノ・レッジャーノが、このレシピの完成度をさらに高めるポイント。チーズのコクと香りが加わることで、牛肉の旨味とトマトの風味が一体となり、シンプルながらも奥深い味わいが実現する。

ペンネなどのショートパスタにしっかりと絡む濃厚なソースは、チーズ好きにも満足感の高い一皿だ。

ワインとのペアリングには、ミディアムボディからフルボディの赤ワインがおすすめ。しっかりとした味わいのパスタとチーズのコクが、赤ワインの豊かな風味と調和し、食卓をより華やかに演出する。

特別な日にはもちろん、少し贅沢な日常の一皿としても楽しめるパスタレシピだ。

レシピ考案：料理家・シェフ KEITA氏

<材料：約２人前>
パスタ（ペンネ）：120g
牛すね肉：250g
にんにく：2片
玉ねぎ：1/2個
ローズマリー：1枝
赤ワイン：100ml
トマト缶：200g
ナツメグ：4、5振り
塩：適量
黒こしょう：適量
オリーブオイル：15ml
水：500ml
パルミジャーノ・レッジャーノ：10g +分量外

パルミジャーノ レッジャーノ香る本格ラグーパスタの作り方

1.牛すね肉は２cm角に切り、塩、黒こしょうをしておく。にんにく、玉ねぎはみじん切りにしておく。

2.フライパンにオリーブオイルを入れて強火にし、牛すね肉を入れてこんがりとり焼き色を付ける。

3.焼き色がついたら弱火にし、玉ねぎ、ニンニク、ローズマリーを加えて炒める。

4.野菜類がしんなりしたら赤ワインを入れて強火にしてアルコールを飛ばす。

5.アルコールが飛んだらトマト缶、水を入れて約30分煮る。

6.水分が煮詰まったら、塩を加えたお湯（塩分濃度1%）で茹であげたパスタを加えて混ぜあわせて塩、パルミジャーノ・レッジャーノで味を調える。

7.お皿に盛り付けて上にパルミジャーノ・レッジャーノを削って完成。

【動画 パルミジャーノ レッジャーノ香る本格ラグーパスタの作り方】

※パルミジャーノ・レッジャーノが認定を受けるPDOとは：
パルミジャーノ・レッジャーノは、EUの原産地名称保護（PDO）に認定されているチーズです。添加物や保存料を一切使用せず、伝統的で自然な製法によって作られています。また、世界で最も模倣や偽造が多いチーズの一つでもあり、PDO制度はこのような製品の呼称や品質を守るために設けられています。

欧州連合規則 第1144/2014号に基づくプログラム101194314 ENSO-EU ― 欧州連合の共同出資による。
※EU規則1144/2014に基づく、EU支援の農産物販促プロジェクトです。