RECIPE

一ノ蔵「Madena」とは？

宮城県の酒造会社、一ノ蔵が生み出した熟成酒「Madena（マデナ）」。最大の特徴は、「世界三大酒精強化ワイン」の一つとして知られるマデイラワインの製法を、日本酒に応用したことだ。

その酒精強化の手法に加え、熱を加えながら熟成させる「加温熟成」を取り入れた独自の製法により、一般的な日本酒にはない芳醇な香りと甘み、酸味を兼ね備えた味わいを実現した。

「Madenaの誕生秘話」はこちら

この発想は、ヨーロッパ各地で酒精強化ワインを研究してきた先代の挑戦を、現社長が受け継いで完成させたものだ。紆余曲折を経て完成したMadenaは、これまでに数々の賞を受賞し、イタリアで開催される日本酒コンテスト「ミラノ酒チャレンジ2025」では、パルミジャーノ・レッジャーノとの優れたペアリングが評価され、「マニフィカ賞（パルミジャーノ・レッジャーノ部門最高賞）」を受賞している。

パルミジャーノ・レッジャーノと楽しむ、大人のデザートレシピ

今回紹介するのは、そのMadenaを使い、日本酒の熟成酒で親しまれてきた食べ方をアレンジしたレシピ。

日本酒を愛する一ノ蔵のスタッフが、Madenaとパルミジャーノ・レッジャーノ、それぞれの魅力を引き立てる組み合わせとして考案したレシピだ。

お好みのバニラアイスクリームにパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり削りかけ、ひとつまみの塩とMadenaを加える。仕上げにさらにパルミジャーノ・レッジャーノを削れば完成だ。

アイスクリームの甘み、パルミジャーノ・レッジャーノの濃厚な旨味と塩味、そしてMadenaの甘みと酸味が重なり合い、実に奥行きのある味わいが生まれる。食後のデザートとしてはもちろん、休日のひとときを豊かに彩る、贅沢な時間のお供にふさわしいレシピだ。

材料：1人前
・バニラアイス（市販の濃厚なもの）：1個
・パルミジャーノ・レッジャーノ：約40g
・一ノ蔵 Madena：適量
・塩竈の藻塩：任意（他の塩で代替え可）
・ミントの葉：一葉（お好みで）

Madenaとパルミジャーノ・レッジャーノの『蔵出し琥珀アフォガート』の作り方

1.器にバニラアイスを盛る。
2.その上から、パルミジャーノ・レッジャーノをピーラーで薄く削る。
3.Madenaをアイスの上にとろりとかける。
4.お好みで塩竈の藻塩（他の塩で代替え可）をひとつまみアクセントとしてかける。
5.グレーターで削ったパルミジャーノ・レッジャーノを粉雪のように振りかける
6.アクセントとしてミントの葉を乗せて完成！

【動画】Madenaとパルミジャーノ・レッジャーノの『蔵出し琥珀アフォガート』の作り方

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※パルミジャーノ・レッジャーノが認定を受けるPDOとは：
パルミジャーノ・レッジャーノは、EUの原産地名称保護（PDO）に認定されているチーズです。添加物や保存料を一切使用せず、伝統的で自然な製法によって作られています。また、世界で最も模倣や偽造が多いチーズの一つでもあり、PDO制度はこのような製品の呼称や品質を守るために設けられています。

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※EU規則1144/2014に基づく、EU支援の農産物販促プロジェクトです。